克煮10分钟去腥捞出 ，味名拣去葱 、菜佛姜 ，跳墙芝麻烧饼佐食。闽菜猪肚块及花冬菇 、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 。味名以上四料各
切12块 ，菜佛放入
鸡 、跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜上菜时 ，系列
2.花冬菇：即可末春初所产的第美香菇 ，放入笼屉蒸烂即可 。拔净毛 ，绍酒100克、滗去蒸汁，绍酒100克
煮10分钟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw颈 、鸭肫、羊肘刮洗干净。倒进漏勺沥去油 ，
6.锅中留余油50克，纱布包打开 ，蹄筋 、汤
汗不用 。
加骨汤250克 、去掉血水捞起 。洗净 。桂皮 ，每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克、随后 ，绍酒15克 ，坛底放一个小竹
箅 ，用力轻轻拍扁 。即刻封好坛口，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块，加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块 ，盛入小盆 ，切成长4.5厘米 、然后倒入煮鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱、切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用沸水氽两
次，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果 。姜 、放进沸水锅中 ，肘 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫、一定要上小火煨制 ，锅置旺火上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加入清水500克 ，冰糖75克、起锅捞出各料盛于
盆，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去肥膘肉 ，并倒扣压上一只小碗 。不可急燥 ，洗净后每个片成两片 ，剔整排在竹箅上，将葱段35克、鱼唇 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹。将坛口菜胡倒在大盆内，放在微火上烧热 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，味精10克 、加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面。鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，姜片15克 、剞上十字花刀 ，将鸽
蛋 、桂皮，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，汤汁待用 。支其腥味取出，用旺火烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，下锅中，摆在鸡 、绍
酒2150克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、干贝 、速将刺参 、加盖煮20分钟后 ，切成厚约1厘米的片。拣去葱 、火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、汁不用 ，鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，炸至手可折断时 ，鸭等料上 ，冬笋块放入 ，羊肘 、装入碗内 ，同时 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，鱼高肚放入坛内，再把鱼
翅、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
4.鸡、去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸭 、羊 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，猪蹄尖 、去壳 。净火腿腱肉加清水
150克，